Мікрогрін в Україні можна купити здебільшого у веган-магазинах здорового харчування або на спеціалізованих фермерських ринках. Він менш доступний у супермаркетах. Популярність мікрогріну швидко зростає. Обумовлено це, зокрема, поєднанням багатої кількості вітамінів у малих об’ємах. Крім того, завдяки мікрогріну можна створити ароматний та текстурований салат.
Донедавна мікрогрін у країнах ЄС використовувався шеф-кухарями в ресторанах високого класу. Однак ці маленькі рослини швидко зросли у популярності і почали з’являтися і в домашніх стравах, адже його легко знайти на полицях закордонних супермаркетів.
Що це таке — мікрогрін? У перекладі з англійської «мініатюрна зелень». На практиці це молоді пророслі паростки будь-якої зелені. Мініатюрною вважається така, вік якої становить усього 7–10 днів, це ледь дозрілі паростки трав і овочів.
Масове виробництво міні-зелені, тобто переходу цієї справи в розряд малого агробізнесу, розпочалося у світі не так давно — наприкінці ХХ ст. Шеф-кухарі відомих ресторанів почали використовувати ледь дозрілу травичку спочатку для декорування дорогих страв. Готові страви, в які добавлено мікрогрін, виглядають апетитно й свіжо.
Вченим вдалося провести ряд досліджень і з’ясувати, що мікрозелень містить у 5–30 разів більше вітамінів і корисних мікроелементів, ніж звичайні овочі та зелень. Паростки, бруньки та пагони корисніші, ніж зрілі культури. І тому використання мікрогріну у ресторанах і підприємствах громадського харчування стало абсолютно новим трендом у світовій кулінарії.
Практично всі відомі нам рослини підходять для вирощування у цьому форматі. Мікрогрін — це й такі екзотичні делікатесні рослини, як мізуна, фрізе, ромен і навіть їстівні квіти, як настурція. Широко затребувана також мікрозелень крес-салату, базиліку, кінзи, коріандру, що мають специфічний і впізнаваний смак. А проростки пшениці, гороху, соняшнику сьогодні стали однією із базових складових популярних супів, салатів і навіть випічки. Тобто асортимент цих рослин доволі широкий і цікавий.
Застосування паростків типу мікрогрін відкрило нову сторінку в історії не лише кулінарії, а й агробізнесу. Мікрогрін найчастіше вирощується у тепличних умовах, він є сезонною альтернативою свіжої зелені, особливо взимку і восени, коли вона найдорожча.
Також перевагою проростків мікрозелені є можливість їх комбінування зі стравами різних національних кухонь. Із додаванням міні-зелені готуються освіжаючі коктейлі смузі, маринади для риби і м’яса, заправки для овочів.
Мікрогрін – первинна енергія, закладена природою. Її можна розкрити, не роблячи нічого особливого. Просто дати насінню зійти, і рослині вистачить внутрішнього потенціалу до 15 денного етапу зросту. По великому рахунку, це витримка з рослини того, що в неї заклала природа.
Отже, користь мікрогріну колосальна. В зелені безліч вітамінів і мікроелементів, а так як рослина знаходиться тільки на початку свого становлення — природа дає йому максимум необхідних корисних речовин у високій концентрації.
Мікрогрін очищає організм, омолоджує клітини тіла і сприяє омолодженню шкіри, прискорює ріст волосся. Також він дуже корисний для травлення і крові. Калорійність продукту настільки низька, що організм на його перетравлення витрачає більше енергії.
Поради
121
89
8 хвилин читати
Читати пораду
Поради
121
89
8 хвилин читати
Читати пораду
Поради
121
89
8 хвилин читати
Читати пораду
Поради
121
89
8 хвилин читати
Читати пораду
© 2019 Let’sCook all right reserved
Відгуків користувачів
( 12 )Анастасія Славець
Вчора23:22Дуже дякую за рецепт!!!!!! Пекла вже безліч разів, родина в захваті, і постійно рідні і друзі просять приготувати саме цей тортик ще і ще! І він дуже швидко зникає , і на довго він в нас ніколи не
Читати щеДіана Гарарук
Вчора23:22Дуже цікава і головне актуальна стаття про відносно новий напрямям як в кулінарії так і для аграрного промислу в Україні. Все чітко і зрозуміло написано. Хотілось б більше даних про дослідження
Читати щеБогдан Хмельницький
Вчора23:22Дуже цікава і головне актуальна стаття про відносно новий напрямям як в кулінарії так і для аграрного промислу в Україні. Все чітко і зрозуміло написано. Хотілось б більше даних про дослідження. А дальше херня которая не видна должна быть от слова совсем
Читати ще